CAFÉ GOURMET

ESPECIFICAÇÕES COMERCIAIS

 

Nome do Produto: Café Arábica Torrado – Categoria Gourmet

• Espécie: Coffea arabica (100%)

• Classificação: Café Gourmet – Qualidade Superior Comercial

• Processamento: Natural (via seca) Variedade: Catuaí, Mundo Novo, Bourbon (varia conforme a origem)

• Peneira: ≥ 16/17

• Defeitos: Tipo 2/3ou melhor (até 26 defeitos/300g)

 

Parâmetros Físico-Químicos

• Umidade (grão verde): 11,0%

• Atividade de Água (aw): 0,55–0,60 (se controlada)

 

Pontuação Aproximada: 75 a 79 pontos

(Não se classifica como "especial", mas com boa qualidade sensorial)

 

Perfil Sensorial

• Aroma: Doce, com notas de chocolate ao leite, castanhas

• Sabor: Redondo, suave, notas de caramelo e frutas secas

• Corpo: Médio

• Finalização: Limpa, ligeiramente doce

• Doçura Natural: Moderada

 

Acidez

• Tipo: Média a baixa

• Descrição: Suave e equilibrada, com notas cítricas discretas (laranja madura)

 

Altitude da Produção

• Altitude Média: 800 a 1.200 metros

(Regiões típicas: Sul de Minas, Mogiana Paulista, Cerrado Mineiro)

 

Indicação de Uso

• Cafeterias, padarias e supermercados premium

• Torra média para preservar sabor e doçura

• Ideal para métodos filtrados, prensa francesa ou espresso suave

• Excelente opção para blends acessíveis com pegada sensorial